米酒發酵，純手工揉制，制作過程零添加，經過制酵、和面、醒發、戧面、蒸制等工序，以三醒三發三戧面、三十六次團揉還原谷物原香，盡顯“粟說糧源”功夫饅頭的“真功夫”。按照“一掰、二聞、層層剝著吃”的吃法，撕開一塊饅頭放進嘴里，濃濃的麥香令人意猶未盡。

“做一款讓濱州人能夠吃得放心，吃到兒時味道的原始饅頭?！薄八谡f糧源”功夫饅頭傳承人趙建忠道出了制作功夫饅頭的初心。隨著社會的發展和生活水平的提高，作為北方人傳統主食的饅頭，生產走上產業化，卻再難嘗到兒時記憶的味道。爺爺挎著饅頭籃子村中叫賣的場景，成為幼小的趙建忠心中抹不去的記憶。

2018年，趙建忠開始涉足餐飲服務行業，尋找一款吃著放心、帶著兒時記憶的饅頭，一直讓他念念不忘。

“我們外出學習，跟著中國的面點大師，在他們的指導下，改進了當地的手工饅頭制作工藝?！壁w建忠說，過去饅頭制作主要是以引子發酵，因為引子是用玉米面兒制作的，吃起來有一種不符合現代人口感的味道。改進以后采用米酒發酵。首先是制曲，制曲做引子，引子再做米酒。用米酒發酵掩蓋了引子的味道，還有一股米酒的香甜。

“再一個改進是三醒三發三戧面和三十六次團揉工藝，制作過程非常耗時，這也是‘功夫’饅頭名字的由來?！痹谏a車間趙建忠介紹，制作功夫饅頭，一個50歲左右的壯年勞力，一天也最多加工150個，普通人一天也就100個饅頭，所以這個饅頭的人工成本太高。一個饅頭光揉制大約需要3分半鐘，而且標準比較高。做好的功夫饅頭在醒發過程中會發生歪斜，這就需要蒸制師傅三次矯形，并不時更替饅頭托盤的上下位置，使其均勻醒發，要求標準比較高。

這款饅頭自面世以來，深受廣大客戶好評，有很多年齡大都說吃到了過去傳統的味道，又找到了兒時的記憶。為了更好的方便和滿足光大市民的購買需求，先后開設粟說糧源超市一店、市政府店等直營店鋪，并在濱州全福元、銀座、圣豪、豐泰生鮮超市等設有柜臺。2022年功夫饅頭列為濱城區區級非物質文化遺產。

“我也曾經動搖過?！壁w建忠說，功夫饅頭制作費時費力，人工成本太高，特別醒發過程要求標準較高，有時候把控不好出次品較多，所以它帶來的經濟價值并不是很高。

有一次趙建忠和朋友說起這事，朋友說：“如果你不做了，我們以后就吃不到這么地道的手工饅頭了?！币痪湓掽c醒了情緒低落的趙建忠，圍繞著功夫饅頭，他又開發了黑豆饅頭、紅棗開花饅頭、黑米饅頭、果蔬饅頭等十幾種主食?！搬槍ΜF在‘三高’人群增多，特別是血糖病人，我們研發了適合三高群體野旱麥功能饅頭，采用具有降糖、控糖、穩糖功能的野旱麥為原料，解決三高人群想吃饅頭而不敢吃的難題。目前還在調試階段，不久就會與廣大市民見面?！?/p>

“守住底線筑口碑，不做暴利賺快錢。功夫饅頭不僅僅是一種饅頭，更是一種文化，我們會耐得住寂寞，慢慢打磨，將傳統的工藝要傳承下去，發揚下去?！壁w建忠說。